Veganuary Rezept-Tipp

Ofengemüse für 4 Personen
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprika
• 1 große oder 2 kleine Auberginen
• 2 kleine oder eine große Zucchini
• 8 Knoblauchzehen im Ganzen, geschält
• 10 Schalotten
• 6 Rosmarin Zweige
• Deligreece Castello Zacro – extra natives Olivenöl
• Bio Ofengemüse Spice von SoulSpice
• Steinsalzflocken von SoulSpice

Für den Dip
• 300g vegane Joghurt-Alternative (z. B. Soja- oder Haferjoghurt)
• 2 EL frische glatte Petersilie
• 1 EL frische Minze
• Zitronenzesten einer halben Bio-Zitrone
• Vegane Kräutergewürzmischung
• Salz

Zubereitung:
Kartoffeln der Länge nach vierteln und die Paprika achteln. Auberginen in Würfel mit ca. 2 cm Seitenlänge schneiden. Danach die Zucchini der Länge nach halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten halbieren.

Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl vermengen, darauf geben und für 10 Minuten anrösten. Danach Paprika, Schalotten und Knoblauch zu den Kartoffeln hinzugeben, erneut mit etwas Olivenöl vermengen und für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.

Jetzt die Auberginen hinzugeben und wieder für 10 Minuten in den Ofen. Dann die Zucchini und die Rosmarinzweige hinzugeben und mit reichlich Soul Spice Ofengemüse-Gewürzmischung und Salz abschmecken. Das Backblech mit dem Gemüse weitere 15-20 Minuten rösten. Nach Belieben in den letzten 5 Minuten Cocktailtomaten und Bio-Zitronenspalten hinzulegen.

Für den Dip 2 TL Kräutergewürzmischung mit ca. 2-3 TL warmem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Joghurt-Alternative, fein gehackte Petersilie, fein gehackte Minze, Zitronenzesten und eine Prise Salz hinzugeben und vermengen. Anschließend ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.